esp

Boza es la bebida refrescante habitual en Oriente medio y Balkanes. En la tradición musulmana se consume durante los días de Ramadan.

En Villarrubia lo hicimos con espelta y trigo local cultivado en la finca.

Preparación: Para preparar el fermento de boza primero hay que tostear un poco de harina y añadirle agua tibia y azucar. En un pote de cristal dejarlo durante unos 2 o 3 días en un sitio sin mucha luz, removiendo de vez en cuando.

Tostar 2 copas de harina, añadir 5 l de agua y 2 copas de azúcar. Verter este líquido, que ya debería haber empezado a producir burbujas, en 5 l de agua y hervir durante unos 7–8 minutos. Dejarlo enfriar y añadir el fermento de boza. Dejarlo en un sitio cálido durante unos días para provocar la fermentación. Cuando esté a punto, verterlo en botellas de vidrio y guardarlo en el frigorífico.

eng

Boza is a refreshing drink commonly consumed in the Middle East and the Balkans. In Muslim tradition, it is consumed during Ramadan.

In Villarrubia, we made it with spelt and locally grown wheat from the farm.

Preparation: To prepare the boza starter, first lightly toast some flour and add lukewarm water and sugar. Leave it in a glass jar for about two or three days in a place with little light, stirring from time to time.

Toast two cups of flour, add five litres of water and two cups of sugar. Add the liquid, which should already have begun to produce bubbles, to five litres of water and boil for seven to eight minutes. Allow it to cool and add the boza starter. Leave it in a warm place for several days to ferment. When it is ready, pour it into glass bottles and refrigerate.